郴州美食

六款麻辣香锅做法 款款诱人

【导语】:在冬天这样一锅内容丰富的麻辣,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,有荤、有素、有淡、有辣,疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法,以后排骨锅、鸡翅锅、馋嘴蛙锅、香辣蟹锅。。神马都难不倒!你还Hold得住吗?

  麻辣香锅鸡翅

  食材:500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

  做法:

  1)准备原料

  2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

  3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末

  4)加入一小勺白酒,腌制1个小时

  5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用

  6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

  7)一面熟了后再翻面煎

  8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油

  9)土豆去皮切薄片

  10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

  11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

  12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

  13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

  14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。

  麻辣香锅(简便版)

  食材:麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒

  做法:

  1. 鸭翅洗净沥干水,划几刀,先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。

  2. 魔芋、烤麸洗净,用冷水浸泡着备用。

  3. 藕、香菇、金针菇洗净,沥干水,藕切片备用,香菇去蒂切两半备用,金针菇去根备用。

  4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁,去根备用。

  5. 大蒜要保留完整,剥几瓣儿备用,干辣椒少许。

  6. 锅中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入调味包炒开。

  7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅,不断翻炒。

  8. 所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出锅。

  海鲜版麻辣香锅

  食材:800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油

  做法:

  1)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段

  2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状

  3)准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段

  4)准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

  5)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

  6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油

  7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟

  8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

  9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

  10)最后放入焯熟的各种蔬菜

  11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

  12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅

  养生麻辣香锅

  食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇

  做法:

  1)准备材料

  2)锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

  3)锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  4)倒入煮好的材料水,煮30分钟。

  5)把煮好的香麻油倒入小盆内。

  6)做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

  7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

  8)左为麻香红油,右是香麻油。

  9)麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。

  10)捞出焯好水的蔬菜备用。

  11)把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

  12)锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

  13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

  14)把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

  15)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

  16)倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

  17)倒入麻香红油一勺。

  18)倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

  19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

  20)倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

  21)倒入一勺麻香红油。

  22)加精盐,翻炒。

  23)适量加入白糖。

  24)倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

  麻辣香锅面

  食材:200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱

  做法:

  1)辣椒切成小段。

  2)用漏勺将种子漏掉。

  3)平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。

  4)花生炒香。

  5)芝麻炒香。

  6)猪肉切正方形丁。

  7)锅子烧热,倒油,放入葱,煸炒。

  8)放入猪肉丁,煸炒。

  9)倒入白糯米酒,煸炒。

  10)倒入一半辣椒。

  11)倒入一半花生米。

  12)倒入芝麻。

  13)煸炒。

  14)加入盐。

  15)煸炒至米酒挥发。

  16)砂锅烧开水,将炒好的肉丁倒入砂锅内。

  17)盖盖子,转中火,煮30分钟左右,熬制汤汁滋味浓郁。

  18)放入面条。

  19)将面条煮熟烂。

  20)关火,倒入香油。

  21)放入香菜。

  22)搅拌均匀,出锅即可。

  23)将剩余的一半花生去掉外皮,洒在面上,辣椒洒在面上,即可。

  麻辣鸡翅

  食材:10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎

  做法:

  1)鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味。

  2)鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒1小勺

  3)锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火慢慢煎出油。

  4)煎成金黄色再翻面,背面也煎成金黄色,此时锅里已经好多油渗出了。

  5)鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色,有点点焦的感觉。

  6)锅里倒一点底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。

  7)放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入郫县豆瓣。

  8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味。

  9)倒入炒好的土豆片,加糖。

  10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可。

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